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Presentato il nuovo Presidio Slow Food: il Caciocavallo di Ciminà

29.11.2011 - 10:17

Reggio Calabria - E' stato presentato il nuovo Presidio Slow Food in Calaria. Si tratta del Caciocavallo di Ciminà.

I rappresentanti delle Condotte di Catanzaro, Reggio Calabria e Cosenza hanno spiegato cos'è un Presidio: il caciocavallo si produce in questa zona da tempi immemorabili, ma la differenza la fanno i pascoli, i climi, le mani dei casari.
A Cimin, il caciocavallo si fa a due testine. E' un formaggio piccolo, allungato, si coagula ancora il latte crudo, di vacca e a volte anche parzialmente di capra. (red)

Redazione
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